Lust auf Frühling

Walnussöl sorgt in diesem Salat für einen nussigen Geschmack. Das kaltgepresste Öl enthält besonders viel gesunde Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren und ist reich an Vitamin E.

Rezept- und Kochbuchautorin Susann Kreihe (“Edle Öle. 35 feine Ölsorten von Avocado-bis Zitronenöl. 100 kreative Rezepte“) kombiniert es hier mit raffiniertem Rapsöl. Wer den Geschmack von Rapsöl mag, kann stattdessen auch die native und im Geschmack kräftigere Variante verwenden.

Zutaten für 6 Personen

500 g Spaghettini
Salz
2 Bund glatte Petersilie (etwa 60 g)
1 kleine Knoblauchzehe
80 g Walnusskerne
50 ml raffiniertes Rapsöl
20 g Parmesan, frisch gerieben
50 ml Walnussöl
200 g reife Kirschtomaten 
rosa Pfefferbeeren (Schinusbeeren) zum Bestreuen

Zubereitung

Die Spaghettini in einem Topf in reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen und grob zerzupfen. Den Knoblauch abziehen. Petersilie, Knoblauch, 2 Prisen Salz, die Hälfte der Walnüsse, das Rapsöl und 2 EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Zuletzt den Parmesan und das Walnussöl unter das Pesto rühren.

Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die restliche Hälfte der Walnusskerne in grobe Stücke brechen. Die Spaghettini mit dem Pesto vermengen.

Die Kirschtomaten und die Walnüsse untermischen. Den Spaghettini-Salat auf Tellern anrichten, mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und servieren. Voila!
dpa-mag