Weihnachtliche Grüße

Bei uns in der Familie gehört der Apfelkuchen zum Weihnachtsfest dazu – umso mehr sind die Varianten rund um den Klassiker gefragt. Ein Rezept für einen versunkenen Apfelkuchen – ohne Industriezucker – hat Susann Kreihe, Rezept- und Kochbuchautorin in Augsburg, kreiert. Es stammt aus ihrem Buch „Lieblingskuchen ohne Zucker. Käsekuchen, Donauwelle und Co. natürlich süß backen“. So geht's:

Zutaten für eine Springform mit 22 cm Durchmesser:

• 150 g Butter plus mehr für die Form
• 100 g Mandelblättchen
• 1 kg mürbe Äpfel (z. B. Boskop)
• eine halbe unbehandelte Zitrone
• 1 Prise Salz 100 g Dattelpaste
• 4 Eier (Größe M)
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Pck. Backpulver (à 16 g)
• 50 ml Milch

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten, von den Mandelblättchen 3 EL abnehmen und beiseitestellen. Mit dem Rest die Form ausstreuen.

Zubereitung:

1: Die Äpfel putzen, waschen, schälen und halbieren. Die Hälften entkernen und auf der Oberseite mehrfach der Länge nach einschneiden. Die halbe Zitrone waschen, trocken tupfen und von der Schale Zesten fein abreiben. Den Zitronensaft auspressen und über die Äpfel träufeln.

2: Anschließend die Butter mit dem Salz in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Dattelpaste und den Zitronenabrieb untermischen. Nacheinander die Eier zugeben und jeweils 1 Minute unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und darübersieben. Zuletzt die Milch dazugießen und alle Zutaten kurz auf mittlerer Stufe verrühren.

3: Den Teig in die Springform füllen und die Apfelhälften mit den eingeritzten Seiten nach oben etwa 2 cm tief in den Teig drücken. Die 3 EL Mandelblättchen über die Äpfel streuen.

4: Den Apfelkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 40–45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke geschnitten servieren.

Selbstgemachte Dattelpaste kann man auch als Vorrat herstellen:

• 400 g entsteinte getrocknete Datteln in 200 ml Wasser 2–3 Stunden einweichen.

• Ältere oder härtere Datteln in warmes Einweichwasser legen.

• Anschließend fein pürieren und in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

• Die Paste ist mindestens 2 Monate haltbar. Alternativ kann man auch getrocknete Aprikosen verwenden.

Übrigens: Der Kuchen schmeckt auch mit anderem Obst, im Winter mit gefrorenen Beeren oder gefrorener Mango.
dpa-mag

Stern-Sudoku

Die Zahlen von 1 bis 9 sollen in den stark umrandeten Dreiecken sowie in den waagrechten und diagonalen Geraden jeweils genau ein Mal vorkommen. Zu den Geraden mit nur acht Feldern zählt das Feld in der Sternecke dazu.